20XXnián 3yuè 18rì（xīng qī rì、阴）
虽然超喜欢吃拉面，但是一天吃两顿拉面也比较吃力啊。
被酒精毒害的脆弱肠胃要叫苦了。
・・・・・・・・・・・・
↑拉面Gantetsu 札幌站西口店（笔者摄影）
【目录】
1.试着实践了一下「拉面的考古学」
今天正好是休息日，是时候实践一下「拉面的考古学」了，所以去吃了拉面。最初是想从老店开始下手的，不过又因为是周日，很多店都早早关门了，因此在营业的店铺中选了一家自己喜欢的店。
首先，调查拉面店的时候，我发现很多有名的店铺都发展了连锁店。有消息说札幌市内大概有约800家拉面店（真的假的？），不过研究对象打算只锁定在总店，所以研究对象范围小了很多了吧。
从札幌本地人和游客中都比较受欢迎的店铺、并且网评排名总是靠前的店铺中，选了50家作为研究对象。
真正在拉面店进行数据收集时的感想有
①很羞耻（特别是在测量面条的直径时）
②像真正的考古学研究那样提取客观的数据比较难
③还想取得除了当初设定的分析属性以外的其他数据
④专注于记述导致面都凉了坨了
这么4点！虽说亲自去观察资料，根据观察角度的改变，或者说是根据实际情况，通常可以改良获取数据的种类和方式，但是研究对象是拉面的时候，第④点的面会变凉变坨还是很糟心的。
饮食店一般都很重视顾客的翻桌率，所以也很在意店员的脸色（过度的自我关注...）。因此比较拥挤的时间带是万万不能去的，总是排长队的红店也比较不好下手。
↑Gantetsu的腌蛋味增拉面880日元（笔者摄影）
2.从「Gantetsu」拉面获取的数据
下面是本次获取的数据。虽然还不清楚具体哪些属性是有助于研究的，通过在两家试吃，在食材构成方面对「札幌拉面的共通点」有所总结。
【Gantetsu 札幌站西口店】
日期：2018.3.18
对象：腌蛋味增拉面（880日元）
①面的直径： 3mm，中
②面的色调：黄色（较弱），偏白
③面的卷曲度：5波峰 / 5cm，较强
④面的筋道程度：强
⑤汤的色调：偏白的淡黄褐色系，与竹笋的色调接近
⑥高汤的种类：猪骨吧？
⑦油分：能看到小油花，可能算油膜较薄的类型
⑧店铺的口味：味增口味、酱油口味、盐口味都有，虽然有「最热卖的」，但店铺本身没有特别推荐的口味。
⑨食材：腌鸡蛋（一整只）、葱花（绿色部分）、豆芽菜（少量）、竹笋、海苔、猪肉叉烧（1片）共六种
备注：札幌拉面的记述在门帘上是看不出来的。（虽然不做询问调查、但是店内外的广告语同遗迹的碑文资料一样，可以做为文字资料进行研究。）
【评价】★★★★★(4.5)
我喜欢！味增的浓度、略浓稠的感觉都很好。使用了两种味增，非常浓厚香醇。如果是辣味增的话应该会更上一层楼ヽ(･∀･)ﾉ
↑注：个人看法。有打算以后把拉面品鉴这个话题也加到博客里。
3.关于今后的方针
实践后得出的结论：因为年龄关系，大量吃拉面真心有些吃力実。获取数据比较不易，动力有些下降。上升的可能只有胆固醇值吧？
网上po的拉面照片里有很多远远比我的照片看起来美味。虽然面的筋道程度和断面形态等不吃的话是无法判断的，不过从照片上能得到的情报也是很多，或者说更多一些！
综上所述，今天吃了两顿拉面的感想就是，还是先试着通过照片分类再说。先利于在照片上获得的情报，大致掌握「札幌拉面」全局性，再利用通过照片获得的属性进行分类并总结出各个种类的倾向性。
在以上的基础上对有有疑问点的特地对象群进行直接的试吃然后作出详细的分析。这应该才是对钱包和健康都温柔的「拉面的考古学」的方法论吧。
虽然超喜欢吃拉面，但是一天吃两顿拉面也比较吃力啊。
被酒精毒害的脆弱肠胃要叫苦了。
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↑拉面Gantetsu 札幌站西口店（笔者摄影）
【目录】
- 试着实践了一下「拉面的考古学」
- 从「Gantetsu」拉面店取得的数据
- 关于今后的方针
1.试着实践了一下「拉面的考古学」
今天正好是休息日，是时候实践一下「拉面的考古学」了，所以去吃了拉面。最初是想从老店开始下手的，不过又因为是周日，很多店都早早关门了，因此在营业的店铺中选了一家自己喜欢的店。
首先，调查拉面店的时候，我发现很多有名的店铺都发展了连锁店。有消息说札幌市内大概有约800家拉面店（真的假的？），不过研究对象打算只锁定在总店，所以研究对象范围小了很多了吧。
从札幌本地人和游客中都比较受欢迎的店铺、并且网评排名总是靠前的店铺中，选了50家作为研究对象。
真正在拉面店进行数据收集时的感想有
①很羞耻（特别是在测量面条的直径时）
②像真正的考古学研究那样提取客观的数据比较难
③还想取得除了当初设定的分析属性以外的其他数据
④专注于记述导致面都凉了坨了
这么4点！虽说亲自去观察资料，根据观察角度的改变，或者说是根据实际情况，通常可以改良获取数据的种类和方式，但是研究对象是拉面的时候，第④点的面会变凉变坨还是很糟心的。
饮食店一般都很重视顾客的翻桌率，所以也很在意店员的脸色（过度的自我关注...）。因此比较拥挤的时间带是万万不能去的，总是排长队的红店也比较不好下手。
↑Gantetsu的腌蛋味增拉面880日元（笔者摄影）
2.从「Gantetsu」拉面获取的数据
下面是本次获取的数据。虽然还不清楚具体哪些属性是有助于研究的，通过在两家试吃，在食材构成方面对「札幌拉面的共通点」有所总结。
【Gantetsu 札幌站西口店】
日期：2018.3.18
对象：腌蛋味增拉面（880日元）
①面的直径： 3mm，中
②面的色调：黄色（较弱），偏白
③面的卷曲度：5波峰 / 5cm，较强
④面的筋道程度：强
⑤汤的色调：偏白的淡黄褐色系，与竹笋的色调接近
⑥高汤的种类：猪骨吧？
⑦油分：能看到小油花，可能算油膜较薄的类型
⑧店铺的口味：味增口味、酱油口味、盐口味都有，虽然有「最热卖的」，但店铺本身没有特别推荐的口味。
⑨食材：腌鸡蛋（一整只）、葱花（绿色部分）、豆芽菜（少量）、竹笋、海苔、猪肉叉烧（1片）共六种
备注：札幌拉面的记述在门帘上是看不出来的。（虽然不做询问调查、但是店内外的广告语同遗迹的碑文资料一样，可以做为文字资料进行研究。）
【评价】★★★★★(4.5)
我喜欢！味增的浓度、略浓稠的感觉都很好。使用了两种味增，非常浓厚香醇。如果是辣味增的话应该会更上一层楼ヽ(･∀･)ﾉ
↑注：个人看法。有打算以后把拉面品鉴这个话题也加到博客里。
3.关于今后的方针
实践后得出的结论：因为年龄关系，大量吃拉面真心有些吃力実。获取数据比较不易，动力有些下降。上升的可能只有胆固醇值吧？
网上po的拉面照片里有很多远远比我的照片看起来美味。虽然面的筋道程度和断面形态等不吃的话是无法判断的，不过从照片上能得到的情报也是很多，或者说更多一些！
综上所述，今天吃了两顿拉面的感想就是，还是先试着通过照片分类再说。先利于在照片上获得的情报，大致掌握「札幌拉面」全局性，再利用通过照片获得的属性进行分类并总结出各个种类的倾向性。
在以上的基础上对有有疑问点的特地对象群进行直接的试吃然后作出详细的分析。这应该才是对钱包和健康都温柔的「拉面的考古学」的方法论吧。
